Shingo Gokan參與創辦的上海Speak Low已經成為中國酒吧界一顆耀眼的明星，而眼下他打算進一步開拓自己在滬上的事業，定于明年1月份推出一家名叫Sober Company的新店。

“咖啡館屬于西區風格，餐廳是唐人街風格，而酒吧是東區風格。” Gokan用一句話簡短地概括了他對這家新店的設想。雖然它包括上下兩層，可容納大約100位客人，但是Gokan說每個單獨的區域面積都不是特別大，所以給人一種緊湊的活力感。

Gokan解釋說，他之所以選擇全天營業并且主推開胃酒是因為他在Angel’s Share工作的時候每天還沒開門人們就在外面排起長隊，并且人們在晚餐開始前習慣喝汽酒和內格羅尼——這樣做在上海這個國際大都會肯定會大受歡迎。

Sober Company位于雁蕩路和南昌路的交叉口，距離Speak Low不遠， 但不像Speak Low那樣藏在一個毫不起眼的酒具店里，要打開書柜門才能進去。它的門口正對大街，底樓的Sober Café每天早上8點開始營業，客人們可以在這里享用早餐。

清晨，Sober Café為客人供應意式濃縮咖啡——與臺灣著名咖啡師林東源聯合打造——和西點廚師Cindy Wang嚴格按照Gokan的要求制作的八種“全球風味” 冷凍奶油冰激凌。咖啡館的菜單涵蓋早餐、午餐及下午4點以后開設供應的開胃酒、咖啡雞尾酒和小食。

樓上的Sober Kitchen有一個半開放的廚房和吧臺。臺灣出生日本長大的大廚Ka Tokumei在紐約接受職業訓練，他的菜肴風格是用紐約詮釋當代中國。風格中還有他的導師Takanori Akiyama對他的影響，以及亞洲美食的印記。想象一下，你來到Sober Company，享受到的美食是跟Mission Chinese Food、Red Barn和Fung Tu這樣的餐廳同等級別的，Gokan說。

Speak Low的Atsushi Suzuki將會運營這家新店——最近他和Gokan正在組建一個大團隊，大部分成員都來自Angel’s Share。其中已經確定并值得關注的參與者包括音樂編輯Joshin Atone，他給酒吧創作了5個不同的環境音樂；侍酒師Salome Roux對黃酒有獨到的見解；還有兩個國際雞尾酒比賽冠軍：百加得傳世雞尾酒大賽全球總冠軍Elizaveta Evdokimova加入了餐廳，今年尊美醇調酒師狂歡派對的冠軍Kazuhisa Arai則負責酒吧Sober Society。

Arai說這家新酒吧是Speak Low的2樓和3樓的結合，而Gokan認為它是讓客人們“從清醒到微醺”這一泡吧旅途上的第三站。說到酒吧，有傳言說Sober Company可能會在某些程度上效仿Speak Low；而早前也有報道說還會有一個僅憑邀請入內的秘密酒吧，不過Gokan對此不置可否。

Sober Company定于明年1月中開始試營業，最先開始開門迎客的是咖啡，一周后餐廳也將營業，再一周后是酒吧。正式開業將在2月份。