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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調酒西點培訓學校
- 日期: 2018-09-15
- 瀏覽次數: 2058 次
奶泡打不好，咖啡拉花就做不好。而事實是，很多剛入門的咖啡師打奶泡就亂七八糟的，有些從業多年也還是馬馬虎虎，這個時候應該好好給自己補補課了。打奶泡容易出現什么問題？需要注意些什么？
1、奶泡溫度不能過高
奶泡溫度可以在60度左右，而不能超過70度，因為70度意味著牛奶中的蛋白質結構被破壞，這樣下去，奶泡會顯得較為粗糙，浮力很大，融合度低，倒入咖啡中馬上混雜，不像是專業咖啡師的做工。所以保持好溫度，才不會尷尬。
2、手腕功夫至始至終都要注意
做咖啡拉花，打奶泡都是精致的手工活，對心思的要求很高，有一點點急于求成，都能從咖啡成品中看出來。要使融合度好，手腕必須在水平方向左右來回晃動，最需要記住的是不能用手臂的力量，杯子浮現理想的花紋靠的是手腕輕輕著力，還有一點堅持的耐力。
3、把握好起奶泡的的時間
打奶泡必要等旋渦起了之后，以密集而輕微的方式。
4、起泡量多少為好
不同的咖啡款式有所不一樣，卡布奇諾的起泡量要在牛奶的1/3以上，拿鐵咖啡則要1/4。量過了也不行，對量的選取，之前得衡量完成品要達到多少。
5、打奶泡用水練習
透明的水能清楚告訴你旋渦是怎么樣形成的。一定要一次次嘗試，再用牛奶操作，部分初學者也許10次內失敗8次，有2次成功打出奶泡。但也要相信自己是進步的。
6、旋渦階段后如何防止奶沫和牛奶分層
通過在桌面輕敲震碎部分粗奶泡，奶泡在拉花杯里要保持往同一個方向搖晃，以保持奶沫和牛奶分層后的穩定性。
技巧的東西講得太多，反而像是空話，要打好奶泡，勤奮練習操作才是硬道理！
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