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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅西點(diǎn)咖啡調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2019-05-10
- 瀏覽次數(shù): 1927 次
因?yàn)楫?dāng)跨入烘焙這一行之后，很多人發(fā)現(xiàn)，不是單單將面包做好就可以的。
實(shí)際上，外面的很多私人門店，他們沒有那么大的資金投入，所以不可能像一些連鎖店一樣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是分工合作。這就要求，烘焙師本身要一兼多職。
比如說餅干、蛋糕的制作，或者甜品慕斯的制作，對(duì)于私人店來說，就不可能再單獨(dú)找很多的干點(diǎn)師或者甜品師的，在門店，這些幾乎也都是烘焙師來完成的。而如果人手不夠的情況下，烘焙師還要去充當(dāng)裱花師的職位。
因此，有些人會(huì)想，是不是烘焙師不僅僅要學(xué)面包呢？
我的答案是：當(dāng)然！
我們要知道一個(gè)概念，那就是面包師是烘焙師，但是烘焙師不等于是面包師。面包師，也許只需要把面包做好就可以了。但是烘焙師的工作在于烘焙，也就是說，只要是涉及到烘烤的東西，都應(yīng)該是由烘焙師去完成的。
而我們都知道，烘烤類的產(chǎn)品，不僅僅是面包，蛋糕、餅干，甚至一些甜品上的蛋糕、塔派等等，實(shí)際上都屬于烘烤的范疇。
因此，真正的烘焙師，確實(shí)需要什么都會(huì)。不過，說到底，面包、蛋糕、餅干、甜品每一個(gè)都是很大的范疇，想要全部精通，那也是不可能的。因此，作為烘焙師，要有一個(gè)側(cè)重點(diǎn)，就是你需要長期深入發(fā)展的側(cè)重點(diǎn)
如今市場上，真正成為主流的還是面包，因?yàn)槊姘邆淞似渌婵井a(chǎn)品沒有的特色，那就是人力成本以及材料成本相對(duì)偏低，在一家店當(dāng)中，基本占據(jù)著最重要的地位。
因此，絕大部分的烘焙師應(yīng)該主要鉆研面包方面的技法。但是，蛋糕餅干是必須要會(huì)的，這倒不是因?yàn)殚T店需要這些。而是因?yàn)椋案夂惋灨苫旧隙际谴蚧A(chǔ)的，如果連蛋糕餅干都做不好，那么想要將面包做好也不容易。
因此，幾乎所有的烘焙師，都會(huì)做蛋糕餅干，并且做的不會(huì)很差。
其次，很多面包上也是需要裝飾的，而某些裝飾，是需要裱花的基本功的。因?yàn)轳鸦梢藻憻捘愕膶徝酪约半p手的平衡度。所以如果學(xué)習(xí)過裱花的人去做一些面包蛋糕的裝飾，會(huì)得心應(yīng)手。
不過，很多人也因此產(chǎn)生了一個(gè)誤區(qū)，那就是覺的烘焙師要把裱花技術(shù)非常精通。其實(shí)不是。一個(gè)烘焙師，本職工作還是烘烤。裝飾上涉及到的一些裱花方面的技法，實(shí)際上是比較少的。所以如果沒有充足的時(shí)間，也沒有精力的話，只需要將裱花上一些簡單的花邊學(xué)會(huì)，再練練抹胚，基本上就沒有問題了。
至于甜品，簡單的甜品，還要高級(jí)的法式甜品，是有很大的區(qū)別的。絕大部分的烘焙店，甜品最多也就是一些塔派和簡單的慕斯。
所以，烘焙師只需要知道其中的做法和原理，基本就沒有問題。
說到底，烘焙師的重點(diǎn)在烘烤，因此和烘烤掛鉤的知識(shí)都需要掌握。這也是為什么在店面當(dāng)中，烘焙師的工資一般都高于裱花師的原因。因?yàn)楹姹簬熜枰莆盏募夹g(shù)，需要掌握的理論知識(shí)，需要掌握的一些大型設(shè)備的運(yùn)用，要比其他行當(dāng)?shù)娜艘嗟亩唷?br /> 因此，對(duì)于一些剛?cè)胄械暮姹簬焸儊碚f，最重要的，是在保證自己充足的學(xué)習(xí)了面包相關(guān)的知識(shí)的同時(shí)，掌握部分其它的對(duì)自己有幫助的技法。不過，說到底，這跟一個(gè)人的學(xué)習(xí)能力還有精力有關(guān)，所以千萬不要在初期的時(shí)候過于勉強(qiáng)自己，有的時(shí)候，還是要量力而行才是。
