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  • 日期: 2019-07-30
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| 咖 啡 拉 花 |


 
         咖啡拉花（Latte Art 拿鐵藝術）源于上世紀80年代到90年代的西雅圖，特別是在大衛·休謨（David Schomer）的推動下，咖啡拉花風靡全球。大衛·休謨畢業于美國華盛頓大學文化人類學專業，并擁有考尼什藝術學院古典長笛演奏學位，大衛·休謨早年是位工程師，為波音飛機制造公司和美國空軍調試和修理計量設備。1988年大衛·休謨在實現自己長笛演奏家夢想的空白期中，抱著“玩”的態度在西雅圖開了一間流動咖啡亭，取名Espresso Vivance（輕快活潑的意式濃縮），Vivance是音樂速度術語，意思是“快速有活力地演奏或輕快活潑地演奏”，他將自己的咖啡亭取名Espresso Vivance，是希望自己和顧客能夠在咖啡中享受輕松閑適的生活。


 
         某次偶然機會，他在給客人制作外帶拿鐵咖啡的時候，將發泡牛奶倒入意式濃縮咖啡中時形成了一顆心的形狀，全店顧客驚奇不已，之后他通過不斷鉆研和練習，在1992年再次在咖啡中創作出了葉子形狀，進而發展出越來越專業的咖啡拉花藝術，咖啡拉花發展到今天，除了心形、葉子和郁金香三種基本圖案外，更是出現了玫瑰、麥穗、天鵝、孔雀、仙鶴等精美的圖案。在一代代咖啡師的鉆研和發展下，咖啡拉花（拿鐵藝術）最終風靡全球，不斷提升口感與美感，成為咖啡制作中一道獨特的風景。


 
         咖啡拉花是將咖啡油脂乳液和牛奶泡沫進行融合的藝術。意式濃縮是具有豐富芳香物質油脂的水溶混合物，牛奶本身是富含蛋白質和脂肪等的乳液，通過蒸汽的沖擊和旋轉，將乳糖和脂肪形成細膩的微泡，而利用乳蛋白和乳脂肪的表面張力，形成許多細小的微泡，在發泡過程中，乳糖因為溫度升高而溶解于牛奶中，發泡的作用使乳糖均勻地分布于牛奶微泡中，牛奶脂肪則讓這些細小的泡沫具有較高的黏合與穩定作用，當咖啡油脂與牛奶微泡充分融合后，咖啡中豐富的芳香物質與奶泡完美結合并均勻分布在微細氣泡中，當我們飲用的時候裹挾著豐富芳香物質的咖啡乳液與牛奶微泡在口腔中破裂，讓味蕾充分感受到那些香甜柔滑，從而得到美好的感官和心靈享受。


 
         成功的拉花需要完美的意式濃縮（Espresso）和奶泡，從咖啡豆的品種、等級、烘焙、萃取各方面都有很高的要求，若意式濃縮萃取失敗或奶泡打發失敗，是做不出好喝又好看的拉花的，所以完美的拉花對于咖啡師的技術要求是非常高的，咖啡師努力提高自己的咖啡制作水準，對于咖啡出品是有非常正面的作用，正因如此，越來越多的咖啡師都在不斷鉆研和練習，努力在提高自己的拉花技術和美感，讓咖啡消費者能夠喝到更好喝更具美感的咖啡。






 
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