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新聞動(dòng)態(tài)
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- 日期: 2020-04-17
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2020年開(kāi)年的一場(chǎng)疫情，讓許多咖啡店倒下，對(duì)于許多咖啡品牌來(lái)說(shuō)都是一次重創(chuàng)。但這同時(shí)也是一次機(jī)遇，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少了，打造品牌更加容易。如果想打造更火爆的咖啡店，必須先從消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)入手，創(chuàng)新出符合市場(chǎng)的產(chǎn)品。
2020年咖啡消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)
忠于原味：不加奶的黑咖啡
你有沒(méi)有試過(guò)，看著自己精心沖出來(lái)的滴濾咖啡，被客戶加上牛奶那種心碎感。實(shí)際上，這種情況越來(lái)越少了。
倫敦的咖啡廳商業(yè)報(bào)告稱：受到素食主義的影響和對(duì)高品質(zhì)黑咖啡需求的上升，大家越來(lái)越重視這種以淺烘焙為主的咖啡，并且不希望加上任何類型的奶來(lái)掩蓋咖啡本身的香氣。
在濃縮咖啡的領(lǐng)域，奶咖的受歡迎程度還是遠(yuǎn)超黑咖啡。過(guò)濾咖啡在美國(guó)很普遍，但是在英國(guó)卻備受冷落，并且似乎很難與連鎖咖啡店結(jié)合起來(lái)。我們嘗試著推廣滴濾咖啡，因?yàn)檫@的確品質(zhì)更好，并且可以做到很快出品。
防止咖啡師手腕受傷的設(shè)備，降低RSI（由重復(fù)性動(dòng)作引起的肌肉勞損）風(fēng)險(xiǎn)
一直重復(fù)做同樣的動(dòng)作，日復(fù)一日下去的話，咖啡師們會(huì)為此付出代價(jià)。如果雇主不采取措施來(lái)減少咖啡師受傷的風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)面臨法律訴訟。
為了減少這種每天做100杯Flat White所需的培訓(xùn)成本和受傷風(fēng)險(xiǎn)，一些設(shè)備符合人體工程力學(xué)的設(shè)備，可巧妙地成為替代,例如直入式濃縮咖啡機(jī)和自動(dòng)壓粉器。
新興咖啡產(chǎn)地
79%的咖啡愛(ài)好者都熱衷于嘗試新品種。順應(yīng)新趨勢(shì)，雀巢的采購(gòu)專家把目光投向了一些不突出的咖啡產(chǎn)區(qū)，例如肯尼亞、津巴布韋、秘魯?shù)取?/span>
定量磨豆機(jī)
咖啡師每次都要采取精準(zhǔn)的研磨份量來(lái)確保他們咖啡的一致性，并以作為萃取參數(shù)之一。考慮到每次研磨后稱量的時(shí)間，磨豆機(jī)制造商花了很長(zhǎng)的時(shí)間才解決了這個(gè)問(wèn)題。傳統(tǒng)的定量磨豆機(jī)是根據(jù)研磨的時(shí)間來(lái)制定的，這遠(yuǎn)不如計(jì)算重量來(lái)得精準(zhǔn)。如今這種精準(zhǔn)的定量磨豆機(jī)面世后，相信不久之后會(huì)成為主流。
本地采購(gòu)咖啡
在當(dāng)?shù)夭少?gòu)咖啡曾經(jīng)被認(rèn)為是不兼容的，因?yàn)榭Х榷挂话阒辉跓釒ХN植。但是布萊頓咖啡節(jié)創(chuàng)始人認(rèn)為，采購(gòu)當(dāng)?shù)睾姹旱目Х榷梗梢詼p少碳排放量。咖啡生豆一般是通過(guò)船運(yùn)從咖啡原產(chǎn)地運(yùn)送過(guò)來(lái)。購(gòu)買本地烘焙的咖啡豆可以減少對(duì)環(huán)境的影響，并且支持本地經(jīng)濟(jì)。
冷奶泡
由于冰咖啡的需求日漸上升，冷奶泡的需求也應(yīng)運(yùn)而生。大部分咖啡廳稱：冷奶泡很難保證品質(zhì)的一致，即使是經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師。
一次性咖啡杯的減少
部分咖啡廳已經(jīng)實(shí)行了Latte Levy折扣來(lái)鼓勵(lì)人們自帶咖啡杯。有些咖啡廳甚至開(kāi)始不提供外帶咖啡熱飲，除非顧客購(gòu)買一個(gè)可重復(fù)使用的咖啡杯。
Snapchilling
不用擔(dān)心，這不是什么新型社交軟件，而是一種使咖啡變冷的新方法。
冷萃咖啡獲得了一定的關(guān)注，但是大部分都需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。來(lái)自MIT的David Dussault注意到冰水在萃取效率上遠(yuǎn)不熱水，因此開(kāi)發(fā)出一種新型冷泡工藝，可以將沖煮好的咖啡快速冷卻，宣稱可以保存和增強(qiáng)咖啡風(fēng)味。
更多與咖啡有關(guān)的創(chuàng)意特調(diào)
2020年將會(huì)見(jiàn)到更多更多與咖啡有關(guān)的創(chuàng)意特調(diào)，這種咖啡特調(diào)可以在飲料單上獨(dú)當(dāng)一面，并且有更多值得我們?nèi)ヌ剿鳌?/span>
繼續(xù)自動(dòng)化
經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師于全自動(dòng)咖啡機(jī)相比，其中的差距一直在縮小。咖啡世界千變?nèi)f化，但是設(shè)備的自動(dòng)化是勢(shì)不可擋的。現(xiàn)在的運(yùn)營(yíng)者比任何時(shí)間都渴望利用自動(dòng)化來(lái)提高生產(chǎn)力。對(duì)于客流量大的酒店或餐廳，我們經(jīng)常推薦自動(dòng)或半自動(dòng)化的機(jī)器，這樣可以保持出品一致性，并且減少培訓(xùn)成本。
以上就是2020年咖啡市場(chǎng)的新趨勢(shì)，咖啡師必須多了解咖啡行業(yè)的趨勢(shì)，才能更好的研發(fā)出符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型咖啡教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，致力為咖啡從業(yè)者提供知識(shí)、技術(shù)、運(yùn)營(yíng)等一站式服務(wù)。
2020年咖啡消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)
忠于原味：不加奶的黑咖啡
你有沒(méi)有試過(guò)，看著自己精心沖出來(lái)的滴濾咖啡，被客戶加上牛奶那種心碎感。實(shí)際上，這種情況越來(lái)越少了。
倫敦的咖啡廳商業(yè)報(bào)告稱：受到素食主義的影響和對(duì)高品質(zhì)黑咖啡需求的上升，大家越來(lái)越重視這種以淺烘焙為主的咖啡，并且不希望加上任何類型的奶來(lái)掩蓋咖啡本身的香氣。
在濃縮咖啡的領(lǐng)域，奶咖的受歡迎程度還是遠(yuǎn)超黑咖啡。過(guò)濾咖啡在美國(guó)很普遍，但是在英國(guó)卻備受冷落，并且似乎很難與連鎖咖啡店結(jié)合起來(lái)。我們嘗試著推廣滴濾咖啡，因?yàn)檫@的確品質(zhì)更好，并且可以做到很快出品。
防止咖啡師手腕受傷的設(shè)備，降低RSI（由重復(fù)性動(dòng)作引起的肌肉勞損）風(fēng)險(xiǎn)
一直重復(fù)做同樣的動(dòng)作，日復(fù)一日下去的話，咖啡師們會(huì)為此付出代價(jià)。如果雇主不采取措施來(lái)減少咖啡師受傷的風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)面臨法律訴訟。
為了減少這種每天做100杯Flat White所需的培訓(xùn)成本和受傷風(fēng)險(xiǎn)，一些設(shè)備符合人體工程力學(xué)的設(shè)備，可巧妙地成為替代,例如直入式濃縮咖啡機(jī)和自動(dòng)壓粉器。
新興咖啡產(chǎn)地
79%的咖啡愛(ài)好者都熱衷于嘗試新品種。順應(yīng)新趨勢(shì)，雀巢的采購(gòu)專家把目光投向了一些不突出的咖啡產(chǎn)區(qū)，例如肯尼亞、津巴布韋、秘魯?shù)取?/span>
定量磨豆機(jī)
咖啡師每次都要采取精準(zhǔn)的研磨份量來(lái)確保他們咖啡的一致性，并以作為萃取參數(shù)之一。考慮到每次研磨后稱量的時(shí)間，磨豆機(jī)制造商花了很長(zhǎng)的時(shí)間才解決了這個(gè)問(wèn)題。傳統(tǒng)的定量磨豆機(jī)是根據(jù)研磨的時(shí)間來(lái)制定的，這遠(yuǎn)不如計(jì)算重量來(lái)得精準(zhǔn)。如今這種精準(zhǔn)的定量磨豆機(jī)面世后，相信不久之后會(huì)成為主流。
本地采購(gòu)咖啡
在當(dāng)?shù)夭少?gòu)咖啡曾經(jīng)被認(rèn)為是不兼容的，因?yàn)榭Х榷挂话阒辉跓釒ХN植。但是布萊頓咖啡節(jié)創(chuàng)始人認(rèn)為，采購(gòu)當(dāng)?shù)睾姹旱目Х榷梗梢詼p少碳排放量。咖啡生豆一般是通過(guò)船運(yùn)從咖啡原產(chǎn)地運(yùn)送過(guò)來(lái)。購(gòu)買本地烘焙的咖啡豆可以減少對(duì)環(huán)境的影響，并且支持本地經(jīng)濟(jì)。
冷奶泡
由于冰咖啡的需求日漸上升，冷奶泡的需求也應(yīng)運(yùn)而生。大部分咖啡廳稱：冷奶泡很難保證品質(zhì)的一致，即使是經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師。
一次性咖啡杯的減少
部分咖啡廳已經(jīng)實(shí)行了Latte Levy折扣來(lái)鼓勵(lì)人們自帶咖啡杯。有些咖啡廳甚至開(kāi)始不提供外帶咖啡熱飲，除非顧客購(gòu)買一個(gè)可重復(fù)使用的咖啡杯。
Snapchilling
不用擔(dān)心，這不是什么新型社交軟件，而是一種使咖啡變冷的新方法。
冷萃咖啡獲得了一定的關(guān)注，但是大部分都需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。來(lái)自MIT的David Dussault注意到冰水在萃取效率上遠(yuǎn)不熱水，因此開(kāi)發(fā)出一種新型冷泡工藝，可以將沖煮好的咖啡快速冷卻，宣稱可以保存和增強(qiáng)咖啡風(fēng)味。
更多與咖啡有關(guān)的創(chuàng)意特調(diào)
2020年將會(huì)見(jiàn)到更多更多與咖啡有關(guān)的創(chuàng)意特調(diào)，這種咖啡特調(diào)可以在飲料單上獨(dú)當(dāng)一面，并且有更多值得我們?nèi)ヌ剿鳌?/span>
繼續(xù)自動(dòng)化
經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師于全自動(dòng)咖啡機(jī)相比，其中的差距一直在縮小。咖啡世界千變?nèi)f化，但是設(shè)備的自動(dòng)化是勢(shì)不可擋的。現(xiàn)在的運(yùn)營(yíng)者比任何時(shí)間都渴望利用自動(dòng)化來(lái)提高生產(chǎn)力。對(duì)于客流量大的酒店或餐廳，我們經(jīng)常推薦自動(dòng)或半自動(dòng)化的機(jī)器，這樣可以保持出品一致性，并且減少培訓(xùn)成本。
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