佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校

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當我們在喝茶的時候，我們喝的其實是品種、產地、與農民制茶師共同孕育出的風味?？Х犬斎灰彩沁@樣。如同我們前幾篇文章提到的，當我們在喝拿鐵、美式咖啡、濃縮咖啡的時候，我們喝的，其實正是品種、產地、農民所共同孕育出、賦予在咖啡豆的風味。

這些風味才是難能可貴的價值所在，要知道，并不是所有的咖啡都能夠呈現優雅舒服的蘋果酸，也不是所有的咖啡都能給我們愉悅的堅果、太妃糖、巧克力風味。

除了意式濃縮咖啡所延伸出的飲品，我們還有沒有其他方法可以享受到這樣子珍貴的產物呢？有！而且還很簡單！那就是手沖咖啡??！

? 如何正確品嘗一杯手沖咖啡 ?

首先，我們必須理解咖啡當中的基本味道：

● 酸：必須要有！果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是我們希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。

● 甜：咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。

● 苦：所有的咖啡當中，都會存在苦味，但是我們并不希望會喝到太多的苦味(沒有是最好拉)?？辔稌S著烘焙程度而增加，如果喜歡的是稍微身烘焙的咖啡豆，我們希望的是喝到會”化掉”的苦味，而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。

● 香氣：這是咖啡最珍貴、最delicate的寶藏，如果沒有可以被辨識、清晰的風味特征，那就沒有必要選擇這樣的咖啡，因為他跟其他咖啡就沒有什么區別了！

● 均衡感：對我來說均衡感非常的重要，均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸(但是不能夠太過頭，變成了尖酸)、一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味?？偠灾?，整體喝起來要有愉悅的感受

? 一杯手沖咖啡的誕生 ?

正如之前文章提到的，手沖咖啡的制作方法很簡單，基本按照1：15的粉水比，水溫以90-93度為佳，先洗濾紙，再布粉，最后沖泡，滴濾，出杯，總用時控制在2.5min。這里沒有提及研磨刻度，是因為不同品牌的磨豆機之間研磨粗細存在差異，無法給出統一數值。

那么讓我們來看看各參數的變化如何影響一杯手沖咖啡的風味吧：

隨著研磨顆粒變細，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感會相應升高，因而也會令酸感降低；水溫越高則會讓酸感、苦味、醇厚度和刺激感一并升高；沖泡時間對酸感、苦味和醇厚度的影響并不顯著，但刺激感會隨著時間變長而增加。

? 如何選擇手沖器具 ?

選器具是一個非常困難的工作，這里先給出一組我個人認為性價比很高、方便使用的組合，僅供參考：

接下來的幾篇文章，我會帶領著各位，去比較一下不同器具之間的差異，以及我們為何選擇這樣的組合。

手沖筆記

〔手沖之味〕

● 酸：果酸，非醋酸
● 甜：焦糖＋焦糖香氣
● 苦：越少越好
● 香氣：清晰、有辨識度，最珍貴
● 均衡感：以上元素綜合后的愉悅感

〔手沖之道〕

● 洗濾紙，布粉，沖泡，滴濾，出杯
● 水溫90-93度
● 粉水比1:15

〔手沖必備〕

●

不銹鋼濾器

● 漂白濾紙
● 玻璃壺
● 控溫不銹鋼手沖壺
● 電子秤
● 電動磨豆機

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