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最新賽事
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2017-03-02
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一、【賽事介紹】
中國(guó)咖啡師技能大賽是由中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)咖啡豆分會(huì)發(fā)起的，中華人民共和國(guó)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心為支持單位，是以”中國(guó)”為命名的高端咖啡技師技賽事，本著公平、公正、公開的原則，大賽在商務(wù)部、中國(guó)咖啡豆協(xié)會(huì)以及各地商務(wù)部門支持下一定會(huì)在全國(guó)開花，為咖啡行業(yè)助力，部分賽區(qū)籌備中：江蘇，廣東，福建，海南，湖北長(zhǎng)沙分5個(gè)賽區(qū)舉辦共5場(chǎng)比賽，最終總決賽在長(zhǎng)沙“2017年中國(guó)食品餐飲博覽會(huì)”舉行，由中華人民共和國(guó)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心和湖南省政府支持，中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)咖啡豆分會(huì)及本大賽執(zhí)委會(huì)主辦。
【歷年賽事照片】
中國(guó)咖啡師技能大賽是由中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)咖啡豆分會(huì)發(fā)起的，中華人民共和國(guó)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心為支持單位，是以”中國(guó)”為命名的高端咖啡技師技賽事，本著公平、公正、公開的原則，大賽在商務(wù)部、中國(guó)咖啡豆協(xié)會(huì)以及各地商務(wù)部門支持下一定會(huì)在全國(guó)開花，為咖啡行業(yè)助力，部分賽區(qū)籌備中：江蘇，廣東，福建，海南，湖北長(zhǎng)沙分5個(gè)賽區(qū)舉辦共5場(chǎng)比賽，最終總決賽在長(zhǎng)沙“2017年中國(guó)食品餐飲博覽會(huì)”舉行，由中華人民共和國(guó)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心和湖南省政府支持，中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)咖啡豆分會(huì)及本大賽執(zhí)委會(huì)主辦。
【歷年賽事照片】
三、【賽事主旨】
本次中咖賽旨在推動(dòng)中國(guó)咖啡飲品行業(yè)連接到每一個(gè)咖啡館，通過咖啡館推薦優(yōu)秀咖啡師參賽，樹立金牌咖啡館形象，以帶動(dòng)和促進(jìn)中國(guó)咖啡市場(chǎng)和咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
四、【參賽條件】
1、參賽選手必須由所在咖啡館（廳）推薦報(bào)名。
2、咖啡師從業(yè)2年以上工作經(jīng)驗(yàn)。
3、參賽選手須提供現(xiàn)所在單位6個(gè)月的工作證明。
四、【大賽內(nèi)容】
（一）【比賽項(xiàng)目】
（1）手沖咖啡
本次中咖賽旨在推動(dòng)中國(guó)咖啡飲品行業(yè)連接到每一個(gè)咖啡館，通過咖啡館推薦優(yōu)秀咖啡師參賽，樹立金牌咖啡館形象，以帶動(dòng)和促進(jìn)中國(guó)咖啡市場(chǎng)和咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
四、【參賽條件】
1、參賽選手必須由所在咖啡館（廳）推薦報(bào)名。
2、咖啡師從業(yè)2年以上工作經(jīng)驗(yàn)。
3、參賽選手須提供現(xiàn)所在單位6個(gè)月的工作證明。
四、【大賽內(nèi)容】
（一）【比賽項(xiàng)目】
（1）手沖咖啡
（2）咖啡拉花
（3）創(chuàng)意飲品
（二）【 比賽規(guī)則】
大賽分三個(gè)比賽項(xiàng)目：手沖咖啡、咖啡拉花以及創(chuàng)意飲品
一、手沖咖啡
1. 比賽使用指定咖啡豆
2.比賽提供制定手沖器具或自備手沖器具。
3.每位選手上場(chǎng)比賽時(shí)會(huì)有三位評(píng)審。此外還有一位主審，主審將會(huì)品評(píng)選手呈送的咖啡。但主審對(duì)飲料的評(píng)價(jià)將不會(huì)列入計(jì)分。
4. 每位選手上場(chǎng)比賽時(shí)，必須為三位評(píng)審個(gè)別獨(dú)立沖煮三杯飲品，每一杯飲品呈送給一位評(píng)審
5.每個(gè)選手的競(jìng)賽時(shí)間開始前，有五分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間去安排與準(zhǔn)備競(jìng)賽區(qū)域。
6. 選手在沖煮的上場(chǎng)時(shí)間中，有七分鐘去準(zhǔn)備與呈送飲品給評(píng)審，不需做任何展演或解釋。選手只能使用大會(huì)提供的指定比賽豆沖煮飲品。
7.每一杯咖啡都會(huì)測(cè)量總可溶性固態(tài)物（TDS）的比例，金杯比例在1.15-1.35之間。
二、咖啡拉花
1 .比賽使用指定咖啡機(jī)
2 .比賽使用指定咖啡豆
3 .比賽使用指定牛奶
4 .比賽使用指定的250ML卡布杯
5 .比賽使用大賽提供的壓粉器或自備壓粉器
6 .比賽使用大賽提供的拉花缸或自備拉花缸
7 .比賽全程采用“Free-Pour”方式拉花，拉花不得使用其他輔助工具和添加物
8 . 采用“Free-Pour”方式拉花制作兩杯咖啡，以圖案難度、對(duì)比度、構(gòu)圖、奶泡的視覺效果、完整度進(jìn)行評(píng)分，集合評(píng)委的評(píng)比總分。
9 .選手準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，比賽時(shí)間為3分鐘。
三、創(chuàng)意飲品
1.現(xiàn)場(chǎng)僅提供一臺(tái)商用咖啡豆研磨機(jī)和一臺(tái)小型電動(dòng)咖啡豆研磨機(jī)，選手允許使用自己攜帶的研磨設(shè)備（但每類研磨機(jī)不能多于 2 臺(tái)），如果選手自帶研磨機(jī)和其它電子設(shè)備，需要在比賽前告知現(xiàn)場(chǎng)工作人員，
2.選手完整的操作時(shí)間時(shí)長(zhǎng)10分鐘，計(jì)時(shí)員會(huì)在剩余3分鐘、1分鐘時(shí)提醒選手。3.食品原料的存儲(chǔ)要求，奶制品應(yīng)該是冷的，粉狀原料應(yīng)該是干燥的，液體原料應(yīng)該是密封的，水果原料應(yīng)該是新鮮的，裝飾原料應(yīng)該是無(wú)毒并且清潔的等等。
4.創(chuàng)意的來(lái)源和目的必須解釋清楚，原料為合法原料，酒精類原料使用必須經(jīng)過燃燒，生蛋類原料必須經(jīng)過滅菌或加熱，所有的裝飾品必須與創(chuàng)意的主題相關(guān)或帶有侍飲的輔助功能，參與產(chǎn)品的原料必須現(xiàn)場(chǎng)制作。
（二）【榮譽(yù)證書】（由中國(guó)咖啡豆分會(huì)頒發(fā)）
（1）第一名：將榮獲高級(jí)咖啡師證書
（2）第二、三名：將榮獲中級(jí)咖啡師證書
（3）其他9名優(yōu)秀選手：將榮獲初級(jí)咖啡師證書
（二）【 比賽規(guī)則】
大賽分三個(gè)比賽項(xiàng)目：手沖咖啡、咖啡拉花以及創(chuàng)意飲品
一、手沖咖啡
1. 比賽使用指定咖啡豆
2.比賽提供制定手沖器具或自備手沖器具。
3.每位選手上場(chǎng)比賽時(shí)會(huì)有三位評(píng)審。此外還有一位主審，主審將會(huì)品評(píng)選手呈送的咖啡。但主審對(duì)飲料的評(píng)價(jià)將不會(huì)列入計(jì)分。
4. 每位選手上場(chǎng)比賽時(shí)，必須為三位評(píng)審個(gè)別獨(dú)立沖煮三杯飲品，每一杯飲品呈送給一位評(píng)審
5.每個(gè)選手的競(jìng)賽時(shí)間開始前，有五分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間去安排與準(zhǔn)備競(jìng)賽區(qū)域。
6. 選手在沖煮的上場(chǎng)時(shí)間中，有七分鐘去準(zhǔn)備與呈送飲品給評(píng)審，不需做任何展演或解釋。選手只能使用大會(huì)提供的指定比賽豆沖煮飲品。
7.每一杯咖啡都會(huì)測(cè)量總可溶性固態(tài)物（TDS）的比例，金杯比例在1.15-1.35之間。
二、咖啡拉花
1 .比賽使用指定咖啡機(jī)
2 .比賽使用指定咖啡豆
3 .比賽使用指定牛奶
4 .比賽使用指定的250ML卡布杯
5 .比賽使用大賽提供的壓粉器或自備壓粉器
6 .比賽使用大賽提供的拉花缸或自備拉花缸
7 .比賽全程采用“Free-Pour”方式拉花，拉花不得使用其他輔助工具和添加物
8 . 采用“Free-Pour”方式拉花制作兩杯咖啡，以圖案難度、對(duì)比度、構(gòu)圖、奶泡的視覺效果、完整度進(jìn)行評(píng)分，集合評(píng)委的評(píng)比總分。
9 .選手準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，比賽時(shí)間為3分鐘。
三、創(chuàng)意飲品
1.現(xiàn)場(chǎng)僅提供一臺(tái)商用咖啡豆研磨機(jī)和一臺(tái)小型電動(dòng)咖啡豆研磨機(jī)，選手允許使用自己攜帶的研磨設(shè)備（但每類研磨機(jī)不能多于 2 臺(tái)），如果選手自帶研磨機(jī)和其它電子設(shè)備，需要在比賽前告知現(xiàn)場(chǎng)工作人員，
2.選手完整的操作時(shí)間時(shí)長(zhǎng)10分鐘，計(jì)時(shí)員會(huì)在剩余3分鐘、1分鐘時(shí)提醒選手。3.食品原料的存儲(chǔ)要求，奶制品應(yīng)該是冷的，粉狀原料應(yīng)該是干燥的，液體原料應(yīng)該是密封的，水果原料應(yīng)該是新鮮的，裝飾原料應(yīng)該是無(wú)毒并且清潔的等等。
4.創(chuàng)意的來(lái)源和目的必須解釋清楚，原料為合法原料，酒精類原料使用必須經(jīng)過燃燒，生蛋類原料必須經(jīng)過滅菌或加熱，所有的裝飾品必須與創(chuàng)意的主題相關(guān)或帶有侍飲的輔助功能，參與產(chǎn)品的原料必須現(xiàn)場(chǎng)制作。
（二）【榮譽(yù)證書】（由中國(guó)咖啡豆分會(huì)頒發(fā)）
（1）第一名：將榮獲高級(jí)咖啡師證書
（2）第二、三名：將榮獲中級(jí)咖啡師證書
（3）其他9名優(yōu)秀選手：將榮獲初級(jí)咖啡師證書
八、【報(bào)名方式】
現(xiàn)已啟動(dòng)全國(guó)各大區(qū)域選手報(bào)名工作，報(bào)名方式及注意事項(xiàng)如下：
【華東賽區(qū)】：
1、聯(lián)系電話：0512-65123318；
2、郵箱：908425747@qq.com
2、現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名地址
地 址：蘇州市姑蘇區(qū)總官堂路555號(hào)蘇尚新地1幢313室
3、報(bào)名資料：
（1）身份證復(fù)印件（正反面）2份；
（2）2寸藍(lán)底彩色照片 2張；
（3）報(bào)名時(shí)需填寫《2017中國(guó)咖啡師技能大賽報(bào)名表》并交納200元報(bào)名費(fèi)。
大賽分三個(gè)比賽項(xiàng)目：手沖咖啡、咖啡拉花以及創(chuàng)意飲品
一、手沖咖啡
1. 比賽使用指定咖啡豆
2.比賽提供制定手沖器具或自備手沖器具。
3.每位選手上場(chǎng)比賽時(shí)會(huì)有三位評(píng)審。此外還有一位主審，主審將會(huì)品評(píng)選手呈送的咖啡。但主審對(duì)飲料的評(píng)價(jià)將不會(huì)列入計(jì)分。
4. 每位選手上場(chǎng)比賽時(shí)，必須為三位評(píng)審個(gè)別獨(dú)立沖煮三杯飲品，每一杯飲品呈送給一位評(píng)審
5.每個(gè)選手的競(jìng)賽時(shí)間開始前，有五分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間去安排與準(zhǔn)備競(jìng)賽區(qū)域。
6. 選手在沖煮的上場(chǎng)時(shí)間中，有七分鐘去準(zhǔn)備與呈送飲品給評(píng)審，不需做任何展演或解釋。選手只能使用大會(huì)提供的指定比賽豆沖煮飲品。
7.每一杯咖啡都會(huì)測(cè)量總可溶性固態(tài)物（TDS）的比例，金杯比例在1.15-1.35之間。
二、咖啡拉花
1 .比賽使用指定咖啡機(jī)
2 .比賽使用指定咖啡豆
3 .比賽使用指定牛奶
4 .比賽使用指定的250ML卡布杯
5 .比賽使用大賽提供的壓粉器或自備壓粉器
6 .比賽使用大賽提供的拉花缸或自備拉花缸
7 .比賽全程采用“Free-Pour”方式拉花，拉花不得使用其他輔助工具和添加物
8 . 采用“Free-Pour”方式拉花制作兩杯咖啡，以圖案難度、對(duì)比度、構(gòu)圖、奶泡的視覺效果、完整度進(jìn)行評(píng)分，集合評(píng)委的評(píng)比總分。
9 .選手準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，比賽時(shí)間為3分鐘。
三、創(chuàng)意飲品
1.現(xiàn)場(chǎng)僅提供一臺(tái)商用咖啡豆研磨機(jī)和一臺(tái)小型電動(dòng)咖啡豆研磨機(jī)，選手允許使用自己攜帶的研磨設(shè)備（但每類研磨機(jī)不能多于 2 臺(tái)），如果選手自帶研磨機(jī)和其它電子設(shè)備，需要在比賽前告知現(xiàn)場(chǎng)工作人員，
2.選手完整的操作時(shí)間時(shí)長(zhǎng)10分鐘，計(jì)時(shí)員會(huì)在剩余3分鐘、1分鐘時(shí)提醒選手。3.食品原料的存儲(chǔ)要求，奶制品應(yīng)該是冷的，粉狀原料應(yīng)該是干燥的，液體原料應(yīng)該是密封的，水果原料應(yīng)該是新鮮的，裝飾原料應(yīng)該是無(wú)毒并且清潔的等等。
4.創(chuàng)意的來(lái)源和目的必須解釋清楚，原料為合法原料，酒精類原料使用必須經(jīng)過燃燒，生蛋類原料必須經(jīng)過滅菌或加熱，所有的裝飾品必須與創(chuàng)意的主題相關(guān)或帶有侍飲的輔助功能，參與產(chǎn)品的原料必須現(xiàn)場(chǎng)制作。
（二）【榮譽(yù)證書】（由中國(guó)咖啡豆分會(huì)頒發(fā)）
（1）第一名：將榮獲高級(jí)咖啡師證書
（2）第二、三名：將榮獲中級(jí)咖啡師證書
（3）其他9名優(yōu)秀選手：將榮獲初級(jí)咖啡師證書
（二）【 比賽規(guī)則】
大賽分三個(gè)比賽項(xiàng)目：手沖咖啡、咖啡拉花以及創(chuàng)意飲品
一、手沖咖啡
1. 比賽使用指定咖啡豆
2.比賽提供制定手沖器具或自備手沖器具。
3.每位選手上場(chǎng)比賽時(shí)會(huì)有三位評(píng)審。此外還有一位主審，主審將會(huì)品評(píng)選手呈送的咖啡。但主審對(duì)飲料的評(píng)價(jià)將不會(huì)列入計(jì)分。
4. 每位選手上場(chǎng)比賽時(shí)，必須為三位評(píng)審個(gè)別獨(dú)立沖煮三杯飲品，每一杯飲品呈送給一位評(píng)審
5.每個(gè)選手的競(jìng)賽時(shí)間開始前，有五分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間去安排與準(zhǔn)備競(jìng)賽區(qū)域。
6. 選手在沖煮的上場(chǎng)時(shí)間中，有七分鐘去準(zhǔn)備與呈送飲品給評(píng)審，不需做任何展演或解釋。選手只能使用大會(huì)提供的指定比賽豆沖煮飲品。
7.每一杯咖啡都會(huì)測(cè)量總可溶性固態(tài)物（TDS）的比例，金杯比例在1.15-1.35之間。
二、咖啡拉花
1 .比賽使用指定咖啡機(jī)
2 .比賽使用指定咖啡豆
3 .比賽使用指定牛奶
4 .比賽使用指定的250ML卡布杯
5 .比賽使用大賽提供的壓粉器或自備壓粉器
6 .比賽使用大賽提供的拉花缸或自備拉花缸
7 .比賽全程采用“Free-Pour”方式拉花，拉花不得使用其他輔助工具和添加物
8 . 采用“Free-Pour”方式拉花制作兩杯咖啡，以圖案難度、對(duì)比度、構(gòu)圖、奶泡的視覺效果、完整度進(jìn)行評(píng)分，集合評(píng)委的評(píng)比總分。
9 .選手準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，比賽時(shí)間為3分鐘。
三、創(chuàng)意飲品
1.現(xiàn)場(chǎng)僅提供一臺(tái)商用咖啡豆研磨機(jī)和一臺(tái)小型電動(dòng)咖啡豆研磨機(jī)，選手允許使用自己攜帶的研磨設(shè)備（但每類研磨機(jī)不能多于 2 臺(tái)），如果選手自帶研磨機(jī)和其它電子設(shè)備，需要在比賽前告知現(xiàn)場(chǎng)工作人員，
2.選手完整的操作時(shí)間時(shí)長(zhǎng)10分鐘，計(jì)時(shí)員會(huì)在剩余3分鐘、1分鐘時(shí)提醒選手。3.食品原料的存儲(chǔ)要求，奶制品應(yīng)該是冷的，粉狀原料應(yīng)該是干燥的，液體原料應(yīng)該是密封的，水果原料應(yīng)該是新鮮的，裝飾原料應(yīng)該是無(wú)毒并且清潔的等等。
4.創(chuàng)意的來(lái)源和目的必須解釋清楚，原料為合法原料，酒精類原料使用必須經(jīng)過燃燒，生蛋類原料必須經(jīng)過滅菌或加熱，所有的裝飾品必須與創(chuàng)意的主題相關(guān)或帶有侍飲的輔助功能，參與產(chǎn)品的原料必須現(xiàn)場(chǎng)制作。
（二）【榮譽(yù)證書】（由中國(guó)咖啡豆分會(huì)頒發(fā)）
（1）第一名：將榮獲高級(jí)咖啡師證書
（2）第二、三名：將榮獲中級(jí)咖啡師證書
（3）其他9名優(yōu)秀選手：將榮獲初級(jí)咖啡師證書
現(xiàn)已啟動(dòng)全國(guó)各大區(qū)域選手報(bào)名工作，報(bào)名方式及注意事項(xiàng)如下：
【華東賽區(qū)】：
1、聯(lián)系電話：0512-65123318；
2、郵箱：908425747@qq.com
2、現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名地址
地 址：蘇州市姑蘇區(qū)總官堂路555號(hào)蘇尚新地1幢313室
3、報(bào)名資料：
（1）身份證復(fù)印件（正反面）2份；
（2）2寸藍(lán)底彩色照片 2張；
（3）報(bào)名時(shí)需填寫《2017中國(guó)咖啡師技能大賽報(bào)名表》并交納200元報(bào)名費(fèi)。
